St. Johann im Pongau / Berlin, August 2025 – Im Hotel Berghof in St. Johann in Salzburg trifft alpine Authentizität auf zeitgemäße Gourmetkunst. Hier, im Herzen des Pongaus, haben Küchenchef Alexander Forbes jun. und sein Team ein kulinarisches Konzept geschaffen, das regionale Wurzeln bewahrt und zugleich mit feiner Raffinesse überrascht. Ob im eleganten Restaurant „Panorama“, beim avantgardistischen Food-Sharing im „Medusa“ oder beim Frühstück mit Blick auf die Berge: Genuss ist im Berghof immer auch ein Bekenntnis zu Nachhaltigkeit und Herkunft.
Kulinarik mit Herkunft
Die Küche des Hauses trägt das AMA GENUSS REGION-Gütesiegel sowie das SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat – zwei Auszeichnungen, die für kompromisslose Qualität und Transparenz stehen. Frische, saisonale Produkte aus der Region bilden das Fundament, auf dem Forbes Gerichte komponiert, die Heimat neu erzählen: kreativ, modern, vegetarisch oder vegan, aber stets mit jener Tiefe der Aromen, die Erinnerungen schafft.
„Unsere Kulinarik lebt von der Authentizität der Produkte und der Kraft der Natur. Wir interpretieren Heimat nicht nostalgisch, sondern zeitgemäß und sinnlich“, beschreibt Forbes seine Philosophie.
Inszenierter Genuss zwischen Weinpassage und Sternenhimmel
Doch der Genuss im Berghof endet nicht am Teller. Die neu eröffnete Weinpassage, in der Gäste erlesene Weine stilvoll präsentiert entdecken können, verleiht dem Haus eine zusätzliche Dimension. Wer lieber im Garten unter Sternenhimmel oder auf der Terrasse bei einem Aperitif verweilt, erlebt Kulinarik als Teil eines größeren Ganzen: als Inszenierung von Atmosphäre, Architektur und Natur.
Individuelle Genussmomente sind ebenfalls Teil des Konzepts – ob ein romantisches Candle-Light-Dinner, ein exklusives Sektfrühstück im Zimmer oder ein liebevoll arrangiertes Menü zum Hochzeitstag. Der Berghof versteht Kulinarik als etwas Persönliches, das weit über klassische Gastronomie hinausgeht.
Exklusiver Genuss zum Nachkochen: Alexander Forbes jun. verrät sein Rezept für die Winterzeit
Pünktlich zur kalten Jahreszeit gewährt Forbes einen exklusiven Einblick in seine Küche und verrät ein festliches Rezept, das sich ideal für die Feiertage, Silvester oder die winterlichen Monate eignet. Damit findet ein Hauch Pongauer Lebensgefühl seinen Weg in die heimischen Küchen – verbunden mit dem unverwechselbaren Geschmack des Berghof.
Filetsteak vom heimischen Rind mit Portwein, Feigensauce ,
Erdäpfeln-Birnenpüree und Ofenlauch & Zwiebeln
Filetsteak
4 Stück Steak vom Heimischen Rinderfilet à 180 g
Salz , Szechuanpfeffer
Öl zum anbraten
40 g Butter zum Vollenden
Die Rinderfilets mit Salz und Szechuanpfeffer würzen. In heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Rohr bei 160°C für 8–9 Minuten garen (Kerntemperatur: 54 °C). Anschließend in aufgeschäumter Butter kurz nachbraten.
Portwein – Feigensauce
300 ml Kalbsjus
100 ml Roter Portwein
50 g Schalotten
10 g Öl
25 g Feigensenf
40 g kalte Butter (zum Montieren)
Thymian, Lorbeerblatt
Schalotten in Öl glasig anschwitzen, mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Kalbsjus auffüllen, Thymian und Lorbeer zugeben und nochmals reduzieren lassen. Durch ein feines Sieb passieren, mit kalten Butterwürfeln und Feigensenf vollenden.
Erdäpfel - Birnenpüree
400 g Erdäpfel mehlig
100 ml Milch
100 g Butter
1 Prise Salz
100 g Birnenpüree
1 Prise Muskatnuss
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, weichkochen, pressen und durch ein Sieb streichen. Mit Milch, Butter, Salz, Muskatnuss und Birnenpüree cremig verrühren.
Ofenlauch
320 g Lauch im Ganzen
30 ml Gemüsefond
20 ml Olivenöl
Lorbeer, Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer, etwas Honig
Den Lauch waschen und in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten abgedeckt 25 Minuten im Ofen schmoren. Anschließend nach Belieben mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Ofenzwiebel
4 Stück Zwiebel mit Schale
Meersalz
Meersalz auf einem Backblech oder Feuerfester Form verteilen – Zwiebel daraufsetzen und bei 160 °C ca. 40 Minuten im Ofen garen, bis das Innere cremig ist. Danach die äußere Schale entfernen.
Garnitur:
frische Gartenkräuter oder Kresse